As Bolotas: Um Tesouro Nutricional e Sustentável da Região Mediterrânica

Os investigadores do MARE Leonardo Inácio, Raul Bernardino, Susana Bernardino e Clélia Afonso, acabam de publicar o artigo "Acorns: From an Ancient Food to a Modern Sustainable Resource". O artigo procura um novo olhar sobre a bolota, e como a tornar um recurso alimentar sustentável para os dias atuais, abordando as propriedades nutricionais da bolota, os usos potenciais, e como esta pode contribuir para uma alimentação mais sustentável e diversificada, e criar sistemas agroflorestais mais resilientes.

As bolotas, sementes dos carvalhos, têm sido uma fonte essencial de alimento na região mediterrânica, tanto para os animais selvagens quanto para os seres humanos. Durante muito tempo, além de serem usadas para alimentar o gado, as bolotas também foram uma alternativa alimentar importante em tempos de escassez e tinham aplicações na medicina tradicional.

Um novo estudo explora em detalhes o valor das bolotas e das várias espécies de carvalho, como Quercus ilex, Q. faginea, Q. suber e Q. coccifera. Cada uma dessas espécies tem características únicas, como sabor e textura, e oferece diferentes benefícios nutricionais. As bolotas são particularmente ricas em carboidratos, com até 50% de amido, além de proteínas, aminoácidos e lipídios. Isso faz delas um excelente ingrediente para a produção de farinha, que pode ser usada para pães e outros tipos de massas. Quando torradas, as bolotas também podem ser um substituto do café.

Além do valor nutricional, as bolotas têm outros usos interessantes. Seus subprodutos, que contêm taninos, são usados no processamento de couro. O estudo também destaca a importância de preservar esses recursos naturais de forma sustentável, mostrando o valor que muitas vezes é negligenciado dessas pequenas sementes. Ao integrar as bolotas na nossa alimentação moderna e explorar suas diversas aplicações, podemos adotar práticas mais sustentáveis e ajudar no equilíbrio ecológico da região mediterrânica.

Este estudo revela o grande potencial das bolotas, tanto na cozinha como em outras áreas, e nos incentiva a utilizá-las de forma responsável, para que possamos beneficiar das suas qualidades nutricionais e ecológicas de forma duradoura.
Este artigo foi desenvolvido no âmbito do Projeto MEDACORNET, que visa o desenvolvimento de novos produtos alimentares à base de bolota, como um superalimento mediterrânico.

 

Para aceder ao artigo clique AQUI

Sexta, 20 Dezembro 2024